Tomatensoep met kwark
Soepen zijn perfect als snacks, dus zo ook tomatensoep. Ze zijn verzadigend, eenvoudig te bereiden en kunnen altijd worden uitgebreid met eiwitrijke componenten, zoals in dit geval kwark. Je kan ook meer soep maken en invriezen voor op later tijdstip. Gebruik geen kant en klare soepen in zakjes of dozen omdat ze zelden voedingsstoffen en te veel zout bevatten.
Bereidingstijd: 30 Portie: 1
Ingrediënten
- ½ ui
- 1 stukje gember, ong. grootte van een duim
- 2 wortelen
- 400 gr in blokjes gesneden tomaten
- 2 kleine handen vol pijnboompitten
- 5 eetlepels kwark
- 1 handvol verse basilicum
- 3 sneetjes volkoren brood
- 400 ml water
- 1 eetlepel koolzaadolie of olijfolie
- zout en peper
Bereiding
- Pel de ui en snijd in dobbelstenen.
- Pel en snipper of rooster gember.
- Schil en dobbelsteen de wortelen.
- Verwarm de olie in een pan op een matig vuur.
- Voeg de ui, gember en wortelen en roerbak voor ongeveer 5 minuten.
- Voeg in blokjes gesneden tomaten en water toe, breng op smaak met zout en peper.
- Sluit het deksel en laat sudderen voor ongeveer 20 minuten, roer af en toe.
- Ondertussen, rooster de pijnboompitten in een pan zonder vet op matig vuur gedurende ongeveer 3 minuten.
- Gesneden basilicum in repen.
- Aan het einde van de kooktijd, pureer soep met een staafmixer.
- Meng kwark in de soep en bestrooi met pijnboompitten en basilicum, serveer met brood.
