Pompoensoep met garnalen
Pompoensoep is niet alleen heerlijk van smaak, maar heeft ook een zeer hoge kwaliteit aan voedingswaarde aangezien het bestaat uit voornamelijk onverzadigde vetzuren. Omdat het relatief warmte- en lichtgevoelig is moet het worden bewaard in de koelkast en alleen koud worden geserveerd in salades en dressings. Nooit mag je pompoenpittenolie verhitten.
Bereidingstijd: 25 min Portie: 1
Ingrediënten
- 200 gr pompoen vlees , bijv. hokkaido, butternut
- 200 gr wortelen
- 200 gr garnalen (vers of diepvries)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 stukje gember , ong. grootte van een duim
- 1 eetlepel pompoenpitten
- 2 eetlepels pompoenpittenolie
- 4 sneetjes volkoren brood
- 600 ml water
- 2 theelepels koolzaadolie of olijfolie
- zout en peper
Bereiding
- Schil de pompoen, verwijder de zaadjes, hak grof.
- Schil wortelen, hak grof.
- Schil de ui, knoflook en gember .
- Verhit 1 theelepel olie in een grote pan op matig vuur .
- Voeg de ui, knoflook en gember blokjes in de pan en bak voor ongeveer 3 minuten tot ze glazig zijn.
- Voeg de pompoen en wortel blokjes en roerbak nog eens 3 minuten.
- Voeg water toe om de groenten te dekken, laat sudderen voor ongeveer 15 minuten, roer af en toe.
- Ondertussen spoel de garnalen, dep ze droog.
- Verhit 1 theelepel olie in een pan op matig vuur.
- Roerbak bevroren garnalen voor ongeveer 4 minuten, verse garnalen voor ongeveer 2 minuten.
- Toast krokante sneetjes brood.
- Pureer de groenten na het einde van de kooktijd met een staafmixer.
- Giet soep in een diep bord, bestrooi met pompoenpitten en pompoenpitten olie.
- Serveer met garnalen en brood.
Facebook
Twitter
LinkedIn
Pinterest