Pompoensalade met gedroogde cranberries

Salade met pompoen en gedroogde cranberries
Inhoud van dit artikel

Pompoen salade met gedroogde cranberries

Pompoen salade met gedroogde cranberries. Een lekkere en simpele maar daardoor niet minder lekkere salade van pompoen, gedroogde cranberries, walnoten en met een zachte gemberdressing. Eventueel kun je ook nog wat geitenkaas toevoegen als je wil.

Wat heb je nodig voor deze pompoen salade voor 2 personen

  • 300 gram pompoen in blokjes
  • 90 gram gemengde salade
  • 50 gram walnoten gehakt
  • 1 eetlepel gedroogde cranberries
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 3+2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper

Zo maak je de salade

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden
  2. Leg de pompoenblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en voeg 2 eetlepels olie toe en meng met de handen goed door elkaar
  3. Schuif de pompoenblokjes in de oven voor ongeveer 15-20 minuten, controleer of de pompoen zacht is (niet te zacht)
  4. Maak in de tussentijd de dressing door een eetlepel witte wijnazijn in een bakje te doen wat pepper en zout toe te voegen en door te roeren
  5. Voeg dan de olie en gembersiroop toe en meng goed door elkaar
  6. Zodra de pompoen klaar is laat iets afkoelen
  7. Verdeel nu de salade over de borden, verdeel de pompoenblokjes erover, de gehakte walnoot en als laatste sprenkel met een lepel de dressing over de salade

Hoi, ik ben Eddy gediplomeerd sportcoach, voedingsadviseur en auteur voor SlankerLevenPlan. Actief bodyweight beoefenaar met een passie voor alles wat met een gezonde lifestyle te maken heeft.