Asperges hebben een lange geschiedenis
Asperges hebben een lange geschiedenis die teruggaat tot de oude beschavingen in Egypte en Griekenland. De oude Grieken en Romeinen beschouwden asperges als een delicatesse en gebruikten ze als een medicinale plant vanwege de diuretische eigenschappen. Tijdens de Middeleeuwen werden asperges op grote schaal in heel Europa geteeld en genoten ze populariteit als een gezonde en voedzame groente.
In de 16e eeuw bereikten asperges uiteindelijk de Amerika’s, waar ze populair werden bij de Azteken en Maya’s. In de 18e eeuw werden asperges steeds meer geteeld en gegeten in Frankrijk en Groot-Brittannië en werden ze beschouwd als een luxeproduct voor de welgestelden.
Tegenwoordig zijn asperges wereldwijd populair en worden ze op grote schaal geteeld in landen als Duitsland, Peru, Mexico en China. Ze worden gebruikt in tal van culinaire gerechten en staan bekend om hun unieke smaak en gezondheidsvoordelen.
Er zijn verschillende soorten asperges
Er zijn verschillende soorten asperges, maar de meest voorkomende zijn witte, groene en paarse asperges. Witte asperges worden traditioneel geteeld in zandbedden en geoogst voordat ze boven de grond uitkomen. Ze zijn meestal zachter en zoeter van smaak dan groene asperges en hebben een zachte, bleke kleur. Witte asperges worden vaak geserveerd met boter of hollandaisesaus.
Groene asperges groeien boven de grond en krijgen daardoor een groene kleur en een sterkere smaak dan witte asperges. Ze hebben ook een hoger gehalte aan vitamines en mineralen. Groene asperges hoeven niet geschild te worden en kunnen op verschillende manieren worden bereid, zoals gegrild, gestoomd of geroerbakt.
Paarse asperges zijn een relatief nieuwe soort en hebben een paarse kleur vanwege hun anthocyaninegehalte. Ze hebben een vergelijkbare smaak en textuur als groene asperges en kunnen op dezelfde manier worden bereid. Paarse asperges worden vaak gebruikt in salades en andere koude gerechten vanwege hun opvallende kleur.
Asperges zijn een veelzijdige groente
Asperges zijn een veelzijdige groente en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Hier zijn enkele populaire methoden:
Koken: Asperges kunnen worden gekookt in gezouten water, gestoomd of gekookt in de magnetron. De kooktijd varieert afhankelijk van de dikte van de asperges, maar meestal duurt het 3-5 minuten voor dunne asperges en 5-7 minuten voor dikkere asperges. Het is belangrijk om de asperges niet te gaar te koken om te voorkomen dat ze papperig worden.
Grillen: Gegrilde asperges hebben een rokerige, hartige smaak. Bestrijk de asperges lichtjes met olijfolie en grill ze op hoog vuur tot ze zacht en licht geschroeid zijn.
Roosteren: Asperges kunnen worden geroosterd in de oven met wat olijfolie en kruiden naar keuze. Rooster ze ongeveer 10-15 minuten op 200 graden Celsius totdat ze zacht en lichtbruin zijn.
Wokken: Wokken is een snelle manier om asperges te bereiden. Snijd de asperges in stukjes en wok ze op hoog vuur met wat olie, knoflook en gember. Voeg sojasaus of oestersaus toe voor extra smaak.
Ongeacht de bereidingswijze, is het belangrijk om de asperges goed te wassen en de houtachtige uiteinden af te snijden voordat je ze gaat bereiden.
Om asperges te bereiden zijn de volgende keukenbenodigdheden handig:
- Aspergeschiller of dunschiller
- Grote kookpot
- Tang of schuimspaan
- Kom met ijswater
- Groentestomer (optioneel)
- Bakplaat of grillpan (optioneel)
- Serveerschaal of -bord
Met deze benodigdheden kun je de asperges schillen, koken of stomen, en eventueel grillen of roosteren. Het ijswater is handig om de asperges na het koken snel af te koelen en te stoppen met garen, zodat ze hun mooie groene kleur behouden. De serveerschaal of -bord is natuurlijk om je heerlijke aspergegerecht op te serveren!
Populaire gerechten met asperges
Hier zijn enkele populaire gerechten met asperges:
Aspergesoep: een klassieker die vaak als voorgerecht wordt geserveerd. De soep wordt gemaakt van gepureerde asperges en bouillon, en kan worden aangevuld met room en kruiden.
Asperges met Hollandaisesaus: een klassiek gerecht waarbij gekookte asperges worden geserveerd met een boterachtige, citroenachtige saus. Hollandaisesaus wordt vaak als lastig beschouwd om te maken, maar het resultaat is het zeker waard.
Aspergesalade: een verfrissende en lichte salade die perfect is voor de lente en zomer. De asperges worden meestal kort geblancheerd en geserveerd met een vinaigrette, verse kruiden en andere groenten zoals tomaten en komkommers.
Asperges met gerookte zalm: een heerlijke combinatie van de smaak van gerookte zalm en de knapperige textuur van asperges. Het gerecht wordt vaak geserveerd met een roomkaasdressing en gekookte eieren.
Asperges met Parmezaanse kaas: een eenvoudig en smaakvol gerecht waarbij gekookte asperges worden bestrooid met vers geraspte Parmezaanse kaas. Dit is een geweldige manier om de smaak van de asperges te accentueren.
Gegrilde asperges: een heerlijke manier om asperges te bereiden, vooral in de zomer. Gegrilde asperges worden meestal besprenkeld met olijfolie en gegrild tot ze zacht zijn en een beetje schroeiplekken hebben. Serveer ze als bijgerecht bij bijvoorbeeld een stukje gegrilde vis of kip.
Hopelijk inspireert dit je om te genieten van asperges op verschillende manieren!
Asperges kopen en bewaren
Het kopen en bewaren van asperges kan een uitdaging zijn omdat ze erg vers en kwetsbaar zijn. Hier zijn enkele tips:
- Kies asperges die stevig en recht zijn, zonder bruine of zachte plekken. De kopjes moeten gesloten zijn en stevig aanvoelen.
- Let op de kleur: groene asperges moeten helder en groen zijn, terwijl witte asperges een licht crèmekleurig uiteinde moeten hebben.
- Bewaar asperges in de koelkast in een vochtige handdoek om uitdroging te voorkomen. Het is het beste om ze binnen twee dagen te gebruiken.
- Schil de witte asperges voordat je ze kookt om de vezels te verwijderen en te voorkomen dat ze taai worden. De groene asperges hoeven meestal niet te worden geschild, tenzij de stelen dik zijn.
- Asperges kunnen op verschillende manieren worden bereid, waaronder koken, grillen, roosteren en bakken. Experimenteer met verschillende recepten en methoden om te zien wat het beste bij jouw smaak past.
Voor- en nadelen van asperges
Voordelen
- Laag in calorieën: Asperges zijn een caloriearme groente en bevatten ongeveer 20 calorieën per 100 gram.
- Voedzaam: Asperges zijn rijk aan voedingsstoffen zoals vitamine C, foliumzuur en kalium.
- Vezelrijk: Asperges bevatten ook vezels, wat goed is voor de spijsvertering en kan helpen bij het verminderen van het risico op bepaalde ziekten.
- Ontstekingsremmend: Asperges bevatten stoffen die ontstekingsremmend werken, wat kan helpen bij het voorkomen van chronische ziekten zoals diabetes en hartaandoeningen.
- Goed voor de nieren: Asperges hebben een diuretisch effect, wat betekent dat ze helpen om overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen en de nieren gezond te houden.
Nadelen
- Urinegeur: Een van de nadelen van het eten van asperges is dat het kan leiden tot een sterke urinegeur. Dit komt door de afbraak van een stof genaamd asparagusinezuur die vrijkomt bij het verteren van asperges.
- Allergieën: Mensen met een allergie voor andere groenten uit de familie van asperges, zoals uien en knoflook, kunnen ook allergisch zijn voor asperges.
- Korte seizoen: Asperges zijn alleen verkrijgbaar in het voorjaar en begin van de zomer, waardoor het een seizoensgebonden groente is.
Asperges
Ingrediënten
- 100 gram Asperge
Notities
- 20 calorieën
- 2 gram eiwit
- 4 gram koolhydraten
- 2 gram vezels
- 0 gram vet
- Vitamine K: Asperges zijn een uitstekende bron van vitamine K, met meer dan 50% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid per portie.
- Foliumzuur: Asperges zijn ook een goede bron van foliumzuur, dat belangrijk is voor de ontwikkeling van de foetus tijdens de zwangerschap.
- Vitamine C: Asperges bevatten ook vitamine C, die het immuunsysteem kan ondersteunen en de opname van ijzer kan bevorderen.
- Kalium: Asperges zijn een goede bron van kalium, een mineraal dat belangrijk is voor het reguleren van de bloeddruk en de vochtbalans in het lichaam.
